PROGRAMMA · FORUM PIZZERIA
Impasti, forni e nuove tendenze
Dalla pizza di una volta alle tendenze internazionali.
Con i Maestri Pizzaioli Gourmet Salentini di Confcommercio Lecce, il Forum Pizzeria esplora impasti, idratazioni, prefermenti e cotture, tra degustazioni, ospiti internazionali e il concorso PizzAgrogepaciok.
COSA TROVI AL FORUM
Un'esperienza da vivere dal vivo
PROGRAMMA
Il calendario del Forum
Programma 2026 in arrivo.
Il calendario della 21ª edizione è in fase di definizione e sarà pubblicato a breve.
Intanto rivivi gli appuntamenti dell'edizione 2025, giorno per giorno.
EDIZIONE 2025
Sabato 8 novembre 2025 · buffet inaugurale
- 10:00–11:00Impasto pizza in teglia ad alta idratazione
- 11:00–12:00Impasto e stesura "Apericoppa Pizza"
- 12:00–13:00"La buona era della pizza – tra nutrizione e benessere"
Federico Troysi – Casillo - 13:00–14:00Impasto "L'Espresso" per mezze pizze di una volta
- 15:00–17:00Stesura, condimento e cottura del buffet inaugurale
- 17:00–18:00Allestimento e degustazione del buffet inaugurale
Maestri Pizzaioli Gourmet Salentini
Domenica 9 novembre 2025
- 10:00–11:00"La pizza di una volta": impasto diretto a bassa idratazione
- 11:00–12:00"Rustico leccese dalla A alla Z", anche con besciamella alla patata dolce
Con lo Chef Stefano Carcagni
Lunedì 10 novembre 2025
- 10:00–11:00"Evoluzione": impasto contemporaneo con poolish
- 11:00–12:00La Deliziosa Mozzarella
M° Casaro Antonio Liccardi - 12:00–13:00La patata dolce, da condimento a ingrediente d'ispirazione
M° Luciano Sorbillo con MPGS - 14:00Sorteggio concorsi PizzAgrogepaciok
- 14:30–15:30Concorso PizzAgrogepaciok Gluten Free
- 16:00–17:30Concorso PizzAgrogepaciok Classica
- 17:30–18:30Approfondimento tecnico
Raffaele Faiulo – Delizia Spa - 18:30Premiazione concorsi PizzAgrogepaciok
Martedì 11 novembre 2025
- 10:30–12:00"Tendenze all'estero": impasto indiretto con biga
Ospite internazionale M° Marco Fuso - 11:00–12:00"Un sapore che ti Puglia": Caciocavallo di Grotta fuso
Mercoledì 12 novembre 2025
- 10:00–11:00"Focaccia leccese" con impasto alla patata dolce
- 11:00–12:00"100% prefermento a freddo": impasto con 100% biga
La patata dolce utilizzata è coltivata nel territorio di Frigole (Le).
