PROGRAMMA · FORUM CUCINA
Il palcoscenico degli chef
Tradizione e innovazione, in diretta.
Tra showcooking, degustazioni e sfide tra chef provenienti da tutta Italia, il Forum Cucina è il luogo in cui grandi nomi e nuove generazioni di talenti si incontrano, in un dialogo continuo tra formazione, ricerca e passione per la cucina di qualità.
COSA TROVI AL FORUM
Un'esperienza da vivere dal vivo
PROGRAMMA
Il calendario del Forum
Programma 2026 in arrivo.
Il calendario della 21ª edizione è in fase di definizione e sarà pubblicato a breve.
Intanto rivivi gli appuntamenti dell'edizione 2025, giorno per giorno.
EDIZIONE 2025
- 10:30–16:30Preparazione del buffet inaugurale
Chef dell'Associazione Cuochi Salentini di Confcommercio Imprese Lecce
- 13:00–14:00"Il futuro della pasta: scopri Altograno®"
Domenico Bellizzi, Specialist Casillo - 15:00–16:00Bottoni di patate dolci ripieni di ricotta di pecora e aglio nero
Chef Simone De Siato e Simone Centonze - 16:00–17:00Millefoglie di patata dolce al timo e spuma di formaggio di capra
Chef Daniele Pecoraro e Marco Paladini - 17:00–18:00Pancia di maiale a bassa temperatura, chutney di mele cotogne e patata dolce
Chef Michele Lazoi
- 12:00–13:00Gnocchi di patata dolce e castagne · Crema di Bitta zuccherina di Frigole
Chef Gigi Perrone - 13:00–13:40"La formazione professionale, il valore di una scelta di vita"
Chef Davide Mazza e Almerino Lombardi – Accademia Niko Romito - 13:40–14:20Panzanella di mare
Daigoro Della Fornace – Datè Gastronomia di Mare, Pescara - 14:20–15:00Baccalà arracanato
Francescopaolo Cicchese – I Due Fuochi, Campobasso - 15:00–15:40Spaghettone al lardo di maiale nero d'Abruzzo, pomodoro arrosto e friggitelli
Alessandra Di Paolo – Ristorante Futura, Chieti - 15:40–16:20Bombe alla crema
Pierpaolo Di Canio – Alt Stazione del Gusto, Lecce - 16:30–17:30Assoluto di patata dolce, crema di burrata, aglio nero e guanciale
Chef Roberto Pisciotta - 17:30–18:30Risotto alla patata dolce, blu di capra e gambero viola
Chef Cristiano Stamerra e Andrea Decillis
- 13:00Show cooking dello Chef Pietro Penna
Stella Michelin e Green Star Michelin – Casamatta, Vinilia Wine Resort
La patata dolce utilizzata è coltivata nel territorio di Frigole (Le).
HIGHLIGHT
Momenti da ricordare
STELLA MICHELIN · GREEN STAR
Pietro Penna, l'eleganza della cucina pugliese contemporanea
Stella Michelin dal 2019 e unico detentore in Puglia della Green Star Michelin per la cucina sostenibile: tecnica, creatività e rispetto per il territorio.
ALTA FORMAZIONE
Accademia Niko Romito
Gli chef Davide Mazza e Almerino Lombardi raccontano la formazione professionale come scelta di vita, da una delle realtà formative più prestigiose al mondo.
