PROGRAMMA · FORUM PASTICCERIA
L'arte dolce, dal vivo
Il cuore dolce di Agrogepaciok.
Maestri pasticceri italiani, lievitati d'autore, tecnologia dei prodotti da forno e i concorsi più attesi: il Forum Pasticceria è la vetrina della grande tradizione dolciaria italiana e delle sue interpretazioni contemporanee.
COSA TROVI AL FORUM
Un'esperienza da vivere dal vivo
PROGRAMMA
Il calendario del Forum
Programma 2026 in arrivo.
Il calendario della 21ª edizione è in fase di definizione e sarà pubblicato a breve.
Intanto rivivi gli appuntamenti dell'edizione 2025, giorno per giorno.
EDIZIONE 2025
- 13:00Allestimento e decorazione della torta inaugurale
Associazione Pasticceri Salentini di Confartigianato Imprese Lecce - 17:00Allestimento del buffet inaugurale
Associazione Pasticceri Salentini
- 10:30–14:3013ª edizione del concorso "Dolci Talenti"
Con Pasticceria Internazionale – progetto "Futuri Talenti" - 15:00–16:00Torta Nelson, dolce salentino
M° Giuseppe Zippo - 16:30–18:00Panettone Lab con spuma di patata dolce
Chef Marco Silvestro, M° Andrea Starace, M° Dario Cavalieri - 18:15–19:00Premiazione concorso "Dolci Talenti"
- 11:00–12:00I Maritozzi
M° Damiano Rizzo e Valentino Rizzo – Pasticceria San Francesco - 12:30–13:30Mis Cake
M° Marco Cesare Merola – Pasticceria Contemporanea - 15:00–16:30Le metamorfosi: aerografia applicata alla pasticceria
M° Nicola Giotti – Giotti Pasticceria - 17:00–19:00Talk "Panettoni a confronto"
M° Fabrizio Napoli e M° Stefano Salvatore, modera M° Giuseppe Zippo
- 11:30–13:00Tecnologia nei prodotti da forno: sbrisolona, crostata caramello e frutta secca, cake al limone
M° Leonardo Di Carlo - 14:00–15:00Frollino vegano bianco e cacao
M° Sandra Ricchiuto - 15:00–17:00Tecnologia nei prodotti da forno: torta caprese, ciambella classica
M° Leonardo Di Carlo - 17:00–19:00Panettone Lab
M° Giuseppe Zippo
- 10:30–14:0010ª edizione "Dolci Tradizioni" – Premio Andrea Ascalone
- 15:00–16:00Sostenibilità in pasticceria: la lavorazione circolare
Daniele Cazzato – Casillo - 16:00–17:00Viennoiserie francese
M° Antonella Biasco - 17:15–18:00Premiazione "Dolci Tradizioni"
La patata dolce utilizzata è coltivata nel territorio di Frigole (Le).
HIGHLIGHT
Momenti da ricordare
TECNOLOGIA DEI PRODOTTI DA FORNO
Leonardo Di Carlo
Due sessioni dedicate alla scienza dei grandi classici: dalla sbrisolona alla torta caprese, con l'approccio tecnico di uno dei maestri più autorevoli.
APEI
Ambasciatori Pasticceri dell'Eccellenza Italiana
Una giornata di demo firmate dai maestri APEI: maritozzi, cake moderni e aerografia applicata alla pasticceria.
