PROGRAMMA · FORUM PANIFICAZIONE
Il pane, dalle mani dei maestri
Il sapere antico del forno, raccontato dal vivo.
Pane casereccio, puccia salentina, focacce, schiacciate e pizza "baciata": il Forum Panificazione mette in scena ogni giorno le lavorazioni della tradizione e le loro evoluzioni, con il Maestro Panificatore Matteo Toma.
COSA TROVI AL FORUM
Un'esperienza da vivere dal vivo
PROGRAMMA
Il calendario del Forum
Programma 2026 in arrivo.
Il calendario della 21ª edizione è in fase di definizione e sarà pubblicato a breve.
Intanto rivivi gli appuntamenti dell'edizione 2025, giorno per giorno.
EDIZIONE 2025
Sabato 8 novembre 2025
- 11:00–12:00Puccette salentine con impasto alla patata dolce
- 12:30–14:00Pane casereccio
- 15:00–16:30Pizza "baciata"
- 17:00Gran buffet inaugurale
Domenica 9 novembre 2025
- 11:00–12:00"Oltre il pane integrale: la scelta Altograno®"
Salvatore Vullo e Maicol Rizzo – Casillo - 12:00–13:00Focaccia artistica
M° Matteo Toma - 13:00–14:30Puccia salentina
- 15:30–17:00Focaccia rustica alla patata dolce
- 17:30–19:00Pizza dessert
M° Matteo Toma
Lunedì 10 novembre 2025
- 11:00–12:00Schiacciata alla pala
- 12:30–13:30Puccette salentine alla patata dolce
- 15:00–16:00Pizza baciata
- 16:00–17:00The King of Mortadella: farcitura live di puccia e scrocchiarella
Con il M° Matteo Toma - 17:15–18:30Pane casereccio
Martedì 11 novembre 2025
- 11:00–12:00Focaccia artistica
M° Matteo Toma - 12:30–13:30Puccia salentina
- 15:00–16:00Pizza baciata
- 16:00–17:00The King of Mortadella
Con il M° Matteo Toma - 17:15–18:30Puccette salentine alla patata dolce
Mercoledì 12 novembre 2025
- 11:00–12:00Focaccia rustica alla patata dolce
- 12:30–13:30Pane casereccio
- 15:00–16:00Pizza dessert
M° Matteo Toma - 16:15–17:30Schiacciata alla pala
La patata dolce utilizzata è coltivata nel territorio di Frigole (Le).
